蝦10個 荔枝10個 色拉油適量 食鹽1茶匙 雞精半茶匙 料酒1茶匙 水淀粉20毫升 高湯60毫升 雞蛋白 5毫升
荔枝蝦球的做法
1材料備好
2荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，腌制10分鐘
3將蝦身卷曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用
4姜切成碎粒，上湯、水淀粉備好
5鍋下油燒溫，放入姜粒爆香
6然后把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋里，倒入上湯燜都一會
7煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水淀粉即可出鍋
烹飪小技巧
1、做荔枝菜其實也不難，首先選好新鮮的荔枝。一般來說，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起來味道好，但不太適合做菜，這些品種的荔枝肉汁水太多，剝皮時容易把肉剝爛，炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝，比較容易取得核，不容易剝爛荔枝肉。
2、做水果菜原料烹熟即可，調味宜略淡，不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。
3、這道菜也可以選用蒸制的方法。
4、去蝦腸的三種方法：
第一種：摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了，是不是很干凈吶。
第二種：蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。
第三種：還有一個方法是用牙簽在蝦第三關節處輕輕挑出，這方法我忘了拍，大家發揮想象吧，要不買蝦回來找關節處。