油泡魚青丸特點：魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。
油泡魚青丸原料：魚青500克。大蔥5克、生姜1、5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7.5克、大蒜衛克、豬油1000克(實耗油50克)。
油泡魚青丸的做法：
取大蔥切成橄欖形，生姜切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水，將魚青擠成欖核形(雞腰形)小丸，每粒約重5克，隨擠隨放進碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上，將已擠好的魚青丸放入水中，以慢火浸至熟(魚青丸浮起，捏之有彈性便為熟)撈起，濾干水分，將芡湯、上湯、麻油